六八读书

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第70章（第1页）

阿九这才松了口气，走到包凡国跟昌华跟前，语气真诚的邀请道：“不知道能否再麻烦两位师傅帮我做一次仲裁？”

包凡国、昌华两人对视一笑，异口同声道：“荣幸之至。”

除去已经离开的蔡师傅，在场宾客一个不少的全都折了回来。

刘俊文虽然有‘粥王’美称，早年却是以精通十二大菜系而闻名玉都，所以在烹饪方面并不会存在有偏颇一方之说。

包凡国、昌华两人感情似乎非常要好，低头议论片刻后道：“我们已经商议完毕，最终命题确认为豆腐，不限食材与加工方法，时间为30分钟，不知道两位有无异议？”

豆腐又被称为植物肉，本身恬淡无味，但是不管以什么菜辅佐之都能做出奇妙的味道，是极受厨师跟食客欢迎的食物。

见两人都表示赞同，包凡国便带着刘师傅走向东厨房，而昌华则领着阿九去西厨房，这么做是为了防止有人偷窃对方创意。两个厨房由走廊相连接，食材仓库是通用的。

阿九本来想做一体的肉酱豆腐，可是在选完猪肉后却发现仓库只剩下一种豆腐，而且中间嫩处都被刨取走，仅剩下偏硬的边角部分。好的厨师便是要懂得因地制宜，合理利用手头食材，所以他临时改变了主意，决定要做一道豆腐金箱。

所谓豆腐金箱还有一道名字，叫开箱取宝，是取老豆腐油炸至四面金黄，在切口处掏出内里，塞入调制好的肉馅，最后将盖子合好上笼蒸熟，最后将汤汁浇在箱子顶部。吃的时候打开盖子即可食用里面的肉馅，精巧别致，颇有趣味。

美味虽然可口，对烹饪者的要求却十分严苛。先说炸豆腐，油温至八成熟后下豆腐，炸太轻色彩浅淡且易破碎，太老则后期严重影响口感。开箱工序至关重要，尺度掌握不好宝箱容易破碎，功力不够则无法将馅料填充完满，上笼蒸后宝箱则会塌掉。

阿九只犹豫了几十秒，便已经决定调整菜式，把剩下来的豆腐全都放入盘中，之后又去挑了虾仁、海米、木耳等食材。

在做这些事情的时候，他方才微起波澜的心绪逐渐神奇的平稳了下来。

杜诗微说过的话，他一直清楚记得。

“一个好厨师，不应该把自己的情绪强加给食物。烹饪意义就在于令轻松享受美食，而不是以此去揣测厨师的愤怒、高兴、心情好坏与否。”

“在厨房里，厨师就是最伟大的魔法师，让所有的食物都呈现出本身的极致，然后将它们完美协调的综合到一起创造出最佳的味道！”

“在这个世界上，得罪谁都不要得罪厨师。菜刀用的好，不但可以切菜，还可以杀人……饭菜烧的好，可以让人心甘情愿死在美食中，让他肥死！”

“我的徒弟，怎么可以随便说做不到呢？”