六八读书

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第14章 红烧肉和麻婆豆腐（第1页）

进了内堂，段宏易吩咐人上茶和点心。并请萧婉和萧老二喝茶。

萧婉抿了一口茶，看向段宏易发光的眼睛。

淡淡的说道：“段老板，我这里有几张方子，有的是家里祖传，有的是我自己爱下厨自个琢磨的，我光说没用，可以借用你的厨房一用吗？”

“当然可以，刘掌柜，带萧姑娘进后厨。”

“好的，少爷，萧姑娘这边请。”

萧婉跟着刘掌柜来到后厨。

后厨的大厨听说萧婉来意，都面露不忿，这么一个黄毛丫头，竟也大言不惭的说有什么方子，提的动刀吗。

萧婉面色如常，只当没看到那些目光，径直走到准备好的案板前。

然后转头望向这么多双不忿的看向她的眼睛，对刘掌柜的说道：“刘掌柜，您打算让您的厨师都在这看着我做饭？”

刘掌柜反应过来，也是啊，当着人家面偷师，于是让厨子都出去，萧婉让他和主厨王大厨留下了。

萧婉站定，从食材里挑了一块五花肉。

洗干净切成麻将块状，然后将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，萧老爹见状赶忙过来帮闺女烧火。

待大火煮开后，将五花肉捞出撇去浮沫，控干水分，装盘备用。

萧婉将切好的五花肉放入无水无油的锅里，小火煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即停，然后盛出备用。

继续使用锅中炒出的猪油，加入适量的白糖（没有冰糖），不断地用勺搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段，干红辣椒，八角和桂皮磨成的粉，爆香后，加入适量的老抽和生抽上色，使每一块五花肉都均匀上色。