面对罗江的问题,苏阳也是想都没想,就给出了解释:“因为这是清汤面,要是把番茄丁给炒了的话,油太大了不够清爽。”
“那……为什么虾仁要先滑一遍油?”罗江好奇道。
他觉得这似乎存在着冲突。
如果这清汤面让他来做,为了吃起来更加清爽,他或许就不会选择把虾仁滑一遍油,因为哪怕是过滤后,虾仁表面依旧会带着不少的油份。
苏阳眉头一挑,说道:“你看着锅里的食材,再好好想想?”
罗江瞬间明白是自己忽略了什么。
锅里的食材再简单不过。
除了清鸡汤以外,无非就是番茄丁、虾仁以及菠菜。
“菠菜?对……就是菠菜!”罗江恍然大悟,又颇为自责地懊恼道:“我差点给忘了,菠菜这种蔬菜是非常吸油的。”
“对了。”苏阳点头,开始把锅里的汤跟食材平均分到每个碗里。
由于这道面是清汤面,所以面条肯定是得跟汤分开煮的,若是一起煮的话汤底绝对会变得浑浊。
碗里的都是相对较细的面,为了防止互相沾黏,以及保持应有的筋道,所以苏阳特意让罗江用饮用水过了一遍凉。
“由于菠菜的特性,如果没有油份的话,吃起来会带些涩感,而虾仁经过滑油,不光吃起来更加想鲜嫩Q弹,表面略微附着着的油也正好能被菠菜吸收,在不影响汤底清爽的同时,也能顺带解决掉菠菜本身的涩感。”苏阳详细说道。
罗江内心只有一种感觉,那就是这碗面被苏阳设计的简直完美,一切都是那么合理,这样的做法已然成了最有解。
“嗯嗯嗯,我现在也想明白了,不好意思啊苏哥……”
“不好意思什么?”苏阳纳了闷。
“都被您教导这么久了,现在我却还是经常不主动用脑子思考,还得让你一字一句把原因‘嚼碎’了喂我。”
苏阳依旧倒着汤,回过头看向罗江。
他发现罗江的表情简直就像是犯了错的小学生。
看来罗江是真的有在反思,以及自责。
苏阳也明白,罗江这是担心自己会对他失望,毕竟有关未来的事业,自己寄予了罗江非常大的期望,再加上这段时间对于厨艺的指导,无形中让罗江变得极为认真对待。
实际上,苏阳对于罗江的成长还是非常满意的。
如果只论厨艺的话,在部分菜系,罗江现在的水准已经不输于那个前任国宴主厨曹伟了。
至于上次在《厨江湖》中,作为罗江对手的方虎,已经是被罗江甩得很远很远。
看见罗江这么上进,并且懂得反思,苏阳内心感到十分欣慰。
因为他没有看错人。
只不过……
一个大老爷们老是跟个孩子似的认错,总让苏阳内心感到有些怪异。
这种感觉,太矫情了!
“行了,知道就好,以后多注意。”苏阳撇了撇嘴说道:“脑瓜子要转起来,多想,细想,才能成长嘛。”
“是的苏哥!”罗江用力点了点头,就连头上戴着的厨师帽也跟着晃悠。
“最近臂力练得怎么样?”苏阳问。
“呃……在练着,应该比之前臂力大了很多,我也希望能够跟苏哥您一样流畅的颠大锅,所以……”
“练了就成。”苏阳把锅放回灶台,开始摘下围裙:“剩下的这些汤你来盛到碗里,盛好后咱们就去吃饭。”
“份量自己比较一下,每碗的食材跟汤都得均匀,虾仁我都是固定数量放的,你自己对照一下。”
“好的!”罗江连忙走到灶台前。
事实证明,苏阳没有直接把锅递给罗江,而是放到了灶台上绝对是正确的决定。
因为罗江用单手试着托起锅时,险些没能拿住,哪怕这大锅里已经没剩多少汤跟食材。
——“苏哥带来的这锅还是太大了啊……”
罗江苦笑一声,果断放弃了把锅拿起来的想法。
毕竟,他只能一只手拿锅,另一只手则是拿着大勺把汤跟食材舀进大碗中。
如果是两只手端锅倒是没问题,一只手属实是没半点法子。
已经摘下围裙跟厨师帽的苏阳看了正在端大碗盛汤的罗江一眼,笑了笑,没说话。
他洗了个手后,又用湿纸巾擦了擦脸,稍稍休息了一会。
一直等到罗江把所有的汤都盛到大碗中后,苏阳才跟站在门外的传菜员打了个招呼,让他们把最后这道虾仁清汤长寿面给端到1号宴会厅。
“把这些锅洗了,去吃饭。”苏阳对罗江说。
“好的苏哥!”罗江欣喜若狂。
今天在厨房待了多久,他就对今晚的菜期待了多久。
这样的期待总算快要实现,也让罗江此刻内心充满了动力,他捞起袖子就打算开始洗锅。
“稍等稍等!洗锅的活,就让我们来吧!”待在厨房门口站了一整天的副厨师长此时推开门走了进来。
“这也是你们老板要求的?”苏阳挑了挑眉。
今天一整天,这江北大酒店的老板表现得,都有些过于热情。
面对如此热情,苏阳还是选择尽可能的回避。
副厨师长今天思索了一天,无聊时就在脑中对今天与江北摊神的沟通进行复盘,思来想去很久,他也是想明白了苏阳可能存在的内心顾虑。
于是他这回学聪明了,讪笑道:“不是的不是的,这是李先生的意思,李先生他特意嘱咐了让您尽快去吃饭,他觉得您太累了。”
“除此之外,我们对洗锅的流程也有着特别的要求,待会还得拍照上传到丁丁APP,否则要扣除绩效。”
苏阳点了点头,让罗江收拾一下后,就带着他走出了厨房。
先前李欣欣也确实多次来到厨房,询问着苏阳是不是饿了,好几次还直接夹了菜过来给苏阳跟罗江,但当苏阳表示“如果我要吃的话,其实可以直接在厨房里吃的”之后,李欣欣也是反应了过来。
也正因如此,苏阳倒是没有怀疑副厨师长的说法。
在苏阳跟罗江离开厨房后,厨师们便直接呼吸急促地小跑到了灶台前:“太好了!还有一点剩的!”
——砰!
厨房门被打开。
开门的是穿着1号宴会厅工作服的传菜员,只不过对于这些面孔,厨师们并没有印象。
50岁的大妈,读中学的学生,穿着旗袍戴假发的中年男人。
这些传菜员,都是些关系户。
“等等!见者有份!”
“我们辛苦了这么久,让我们也尝尝!”
“摊神还有没有剩下的菜?应该有吧!”
“快!抢菜啊!!”
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