六八读书

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第152章 展品准备（第1页）

言叙认真检查着送过来的食材，确认无误后才开始干活。

无论是做蛋糕还是扣肉，都是要花很多时间的，所以言叙一大早就来了。

到了以后，言叙第一件事就是先把鸡汤给熬上了。

然后把小麦拿出来，因为小麦还没有磨成面粉，所以言叙安排楼南熠将小麦磨成面粉，然后他自己先去处理五花肉。

送过来的五花肉是一块优质的五花肉，肥瘦相间，层次分明。

言叙将五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、八角等香料开火煮，大火烧开后撇去浮沫，然后中小火慢慢煮，让五花肉在水中慢慢熟透。

这样煮出的五花肉，肉质紧实，又不至于太老。

当五花肉煮至七八成熟时就可以捞出沥干水分，然后找出签子在肉皮上扎上细密的孔洞，扎完后就可以给肉皮上色了。

有些人会喜欢用生抽和蜂蜜给肉皮上色，言叙并不是，他习惯在扣肉油炸之前用醋和盐给肉皮做一个按摩，这样炸出来的肉皮酥脆又不容易糊。

抹完后就可以炸扣肉了。

大火烧油，油有八成热后就把五花肉的肉皮部分朝下放入锅中油炸，在油炸的过程中，火候一定要保持大火的状态，这个油炸过程中是可以盖锅盖的。

等肉皮迅速起泡、变色后，就可以把五花肉翻过来炸另一面，直至两面炸至金黄，就可以关火将五花肉捞出。

不过这时候扣肉还不算炸好，等五花肉和锅里的油都晾凉以后，需要再度把油加热到七成热，把五花肉再放进去复炸，这样炸出来的肉皮才会更加爆皮开花。

炸好的扣肉金黄酥脆，宛如披上了一层华丽的铠甲。

这时候的扣肉还很硬，所以炸好后需要放在水里煮软，浸泡，蒸的时候才不至于太硬。

扣肉浸泡的时候不需要看着，所以言叙把芋头也处理了一下，切成片并油炸一遍，捞出放在一旁备用。