六八读书

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第243章 上汤蔬菜（第1页）

言叙打算拿紫叶草做一个上汤的做法。

他用紫叶草放水里焯了一下，发现会变成紫色。

这样看来，这紫叶草还真的有点像紫苋菜了。

紫苋菜，一种常见蔬菜，最为显着的特点就是叶片呈现出紫红色或者绿紫色，色泽鲜艳，在众多蔬菜中很容易被分辨出来，口感软滑鲜嫩，富含大量的蛋白质、钙质、铁质以及多种维生素，常见做法有清炒、凉拌、打汤。

言叙决定用做红苋菜的方法来做紫叶草。

切了一点肉剁成肉末，开火后肉末冷油下锅，油热翻炒两下后打入一个蛋，摊成一个蛋肉饼状，等鸡蛋熟了以后加入适量的清水，大火烧开。

很快，锅里的水滚了起来，原本无色的清汤渐渐变成了乳白色。

这是在高温下，蛋里蕴含的脂肪发生了乳化反应。

“哎呀，怎么突然变白了？”大娘一直在旁边看着，这会儿见汤慢慢变成了白色有些好奇。

言叙解释了一番，然后将之前洗干净的紫叶草放入锅中，紫叶草一入锅，那原本乳白色的汤汁瞬间被晕染成了淡淡的紫色，

言叙往里撒了一把盐。

紫叶草熟得很快，一道上汤紫叶草就这样做好了。

其实做上汤系列的蔬菜，皮蛋是比鸡蛋更好的选择，不过没有的话，鸡蛋也是没有问题的。

言叙将做好的上汤紫叶草盛出装盘，紫叶草在淡紫色的汤汁中显得格外诱人，那独特的色泽和散发出来的香气让人垂涎欲滴。

大娘看着这道菜，笑着说：“小伙子，你这手艺看着不错嘛，这紫叶草被你做得有模有样的。”

言叙：“还得大娘你教得好，要不，您尝尝，评价一下？”

大娘想着现在自己是师傅的身份，于是矜持地点了点头，拿出筷子夹了一根送进嘴里。

“嗯，这味道还真不错，紫叶草原本的清香还在，又多了几分肉香和蛋香，这汤也很鲜美，小伙子，你可以出师了！”