六八读书

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第五十一章（第5页）

颜惜宁应了一声：“是啊，早上问厨房借来的。”闻樟苑的大盘子多是陶瓷的，不利于做凉皮，幸好厨房里有合适的大盘子，这才解决了他的燃眉之急。

颜惜宁将两个大盘子清洗干净，并在盘子底部密密的刷了一层油。

这时候木盆中的面粉水已经沉淀好了，最上面的一层浮水颜色微微泛黄。颜惜宁小心的倾斜着木盆，将上面的这层水轻轻倒掉。当浮水渐渐消失，水面下出现一层乳白色的浆液。

浆液上方有一层微微泛白的浮水，当浮水齐到小拇指指腹处时，颜惜宁放下了木盆。这时候锅中的水已经开了，颜惜宁舀起一勺开水快速冲入面粉水中，一边冲一边快速搅拌。

等盆中的水变成牛乳一样洁白浓稠的面粉水时，蒸凉皮之前所有的准备工作就到位了。只见他舀起一勺面粉水浇入大铁盘中。

端起铁盘快速将盘底的面粉水晃均匀后，他揭开锅盖将铁盘放到了开水锅中并盖上了锅盖。没过一会儿，他揭开了锅盖，只见铁盘中的面粉水已经凝结成了微微透明的皮子。皮子下鼓着大泡泡，看到泡泡颜惜宁就放心了：“熟了。”

他快速将大铁盘端起，随后将另一个装了面粉水的盘子放入沸水锅中。端出来的铁盘子被他放入了冷水盆中，铁盘遇冷，盘中的皮子迅速贴平变成了一张大大的皮子。

颜惜宁在皮子表面刷了一层炸熟的油，随后将皮子揭下放在了一边的小竹萹中。这时候的皮子有很强的韧性，用手轻轻拉扯后微微变形。

颜惜宁满意极了：“成了。”

两个盘子交替蒸皮子速度快得惊人，没一会儿筲箕中就堆叠起了一片片圆形的面皮子。颜惜宁一边放铁盘一边感慨：“凉皮好吃，罪难受啊。”

蒸面皮真热啊，要不是盆里还有不少面粉水，他真想撂挑子不干了。

好在他手脚麻利，没多久盆里的面粉水都变成了竹萹中的面皮子了。看着厚厚一摞面皮，颜惜宁非常有成就感。

他随手抓了几张皮子切成一指宽的长条放在了碗中，随后在碗中浇了一勺调料水。看到这碗调料水，白陶恍然大悟：“少爷，昨天你向冷管家要肉蔻，就是为了熬这碗水吧？”

颜惜宁笑道：“是呀，是不是很香？”

白陶深深闻了一下：“是啊，我闻到花椒和八角的味道了。”

颜惜宁笑道：“里面还有小茴香和桂皮香叶肉蔻，其实就是五香之外加一点肉蔻，有了调料水，凉皮的味道会更好。”

除了调料水之外，颜惜宁还准备了蒜泥汁和用香油调开的芝麻酱。看着案板上大大小小的碗，白陶有些眼花：“少爷，好多调味料哦。”

颜惜宁轻笑道：“凉皮就要靠这么多东西调味味道才好啊，少一味吃起来都不香。”

话虽如此，今天的凉皮里面却少了最重要的黄瓜丝。颜惜宁终于明白收了莴菜的菜地里面要种什么了——他要种上很多黄瓜，没有黄瓜的夏天是不完整的。

虽然没有黄瓜丝，他却有别养的替代品。他早就烫好了豆芽，用凉水养好的绿豆芽口感清脆，吃起来也能增加别样的风味。

在碗中加了调味料之后，颜惜宁在每个碗中扣上了两勺花生碎，他招呼白陶：“去唤王侍卫他们来吃凉皮。”