六八读书

第3章 火爆腰花（第1页）

## 老李小酒馆的招牌菜：火爆腰花

**引子**

老李的“小酒馆”坐落在县城老街的尽头，店面不大，装修也简单，斑驳的木门，褪色的红灯笼，透着一股子岁月的沧桑。但只要一走进店里，扑鼻而来的便是浓郁的饭菜香气，尤其是那招牌菜——火爆腰花，更是让人垂涎欲滴。

老李年过半百，头发花白，但精神矍铄。他年轻时走南闯北，学得一手好厨艺，最终选择在这座小县城落脚，开了一家属于自己的小酒馆。酒馆虽小，却因其独特的风味和实惠的价格，吸引了不少食客。

**第一章：老李的坚持**

清晨，天刚蒙蒙亮，老李便骑着他那辆吱呀作响的三轮车，赶往城郊的菜市场。他对食材的要求极为苛刻，尤其是做火爆腰花的猪腰子，必须是当天宰杀的新鲜货。

“老板，这腰子怎么卖？”老李在一个摊位前停下，熟练地翻看着案板上的猪腰子。

“哟，老李啊，还是老规矩，给你算便宜点。”摊主笑着招呼道。

老李点点头，挑了几副品相最好的猪腰子，付了钱，又马不停蹄地赶回酒馆。

回到酒馆，老李顾不上休息，便开始忙碌起来。他先将猪腰子清洗干净，去除腥臊味，然后小心翼翼地将其片成薄片。片腰子是个技术活，厚了不入味，薄了容易碎，老李却能将其片得厚薄均匀，薄如蝉翼。

接着，老李开始准备配料。姜、蒜、葱白切丝，青红椒切块，干辣椒剪成段，豆瓣酱用刀背碾碎……每一种配料都经过他精心的处理，确保在烹饪过程中能够充分释放出各自的香味。

准备工作完成后，老李开始点火，热锅凉油，待油温升至七成热时，他将腌制好的腰花倒入锅中，快速翻炒。腰花在锅中翻滚，发出“滋滋”的声响，诱人的香气瞬间弥漫开来。

“火候是关键！”老李一边翻炒，一边自言自语道。

他将火候掌握得恰到好处，既要让腰花熟透，又要保持其鲜嫩的口感。几分钟后，他将配料倒入锅中，继续翻炒，最后加入调味料，翻炒均匀后，迅速出锅。

一盘色香味俱佳的火爆腰花便呈现在眼前。腰花鲜嫩多汁，配料香味浓郁，汤汁红亮诱人，令人食欲大增。

**第二章：食客的追捧**