六八读书

第7章 红烧排骨（第1页）

老李小酒馆

在江苏省的一个小镇上，有一家不起眼的小酒馆，名叫“老李小酒馆”。酒馆的主人李叔，年过五十，头发已经有些斑白，但精神矍铄，脸上总是挂着和善的笑容。他年轻时走南闯北，学得一手好厨艺，最终回到家乡，开起了这家小酒馆。

酒馆不大，只有五六张桌子，墙上挂着几幅老旧的字画，桌椅虽旧，却擦得一尘不染。每到傍晚，酒馆里便开始热闹起来，镇上的居民、过往的旅人，都会来这里坐坐，喝上一杯，尝尝李叔的手艺。

招牌菜：红烧排骨

老李小酒馆的招牌菜，是一道红烧排骨。这道菜看似普通，却有着独特的魅力，让人一尝便难以忘怀。

李叔做红烧排骨的秘诀，源于他年轻时在北方学艺的经历。他选用上好的猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。排骨要先用清水浸泡，去除血水，再经过焯水处理，确保肉质紧实而不失鲜嫩。

接下来是腌制，李叔会加入适量的盐、料酒、生抽和少许白糖，腌制时间恰到好处，既能入味，又不会掩盖排骨本身的香味。

最关键的是红烧的过程。李叔用自家熬制的秘制酱料，加入冰糖、酱油、八角、桂皮等调料，慢火细炖。火候的掌握至关重要，李叔总是亲自守在锅边，不时翻动排骨，确保每一块都能均匀受热，吸收汤汁的精华。

炖煮的过程中，整个酒馆弥漫着诱人的香气，令人垂涎欲滴。排骨在锅中慢慢变得色泽红亮，汤汁浓稠，入口即化。

食客的故事

某个秋日的傍晚，酒馆里来了几位常客，他们是镇上的几位老友，每周都会来这里聚一聚。

“老李，还是老规矩，红烧排骨加一壶酒！”老张一进门就大声说道。

“好嘞，稍等，马上就来！”李叔笑着应道。

不一会儿，红烧排骨端上了桌。排骨色泽红亮，汤汁浓稠，香气扑鼻。老张夹起一块排骨，放入口中，细细品味。

“嗯，还是那个味儿！”老张赞叹道，“老李，你这红烧排骨真是绝了！”