六八读书

第10章 川菜火爆系列（第4页）

- 淀粉：1汤匙（15ml）

- 油：适量

- 酱油：1汤匙（15ml）

- 豆瓣酱：1汤匙（15ml）

**做法**：

1. **处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。

2. **准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

3. **爆炒**：

- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

- 加入肥肠快速翻炒至变色。

- 加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

- 调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。

小贴士

- **火候控制**：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。

- **调味技巧**：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。

- **食材处理**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。

这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色，通过大火快炒，保留了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的经典菜肴。

《川味三城记：火爆三味》

第一章：自贡——盐都的麻辣传奇

自贡，这座因盐而兴的城市，自古以来便是川南的富庶之地。自贡的盐帮菜，以麻辣鲜香着称，而火爆系列菜肴更是其中的代表。