六八读书

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第8章 起锅烧油（第1页）

“爷爷，我说的就是这个，我兄弟张若飞。”喜哥一进食堂大门就开始叫他爷爷了。

“还是家门呢，都姓张，我们是张家坝的，你是哪里人？”张大厨看着眼前这个年轻的小伙子，眼中闪过一丝惊喜和好奇。他仔细打量着对方，只见这小伙子眼神清亮，透着一股机灵劲儿；五官端正，给人一种正直可靠的感觉。这样的相貌让人不禁心生好感，仿佛看到了一个充满正义感的年轻人。

“张师傅好，我户口是在王家村的，住我大姨家，我姨父叫王邦富，大姨叫郭玉梅，我爸叫张广胜家在郭家坝。”张若飞习惯性的掏口袋准备递烟，一摸摸了个空，唉！这习惯得改。

“哦哦，我晓得我晓得，你姨父也算半个厨子，你家还有个亲戚在市里酒店里上班，是不是？”张大厨一乐，自己还真认识，家里有会厨的，说不定真会炒菜。

“嗯，是滴？”张若飞赶快点头。

“张喜说你炒菜味道可以，又是他兄弟，想勤工俭学，要不来试哈，我看哈咋样，味道可以的话，你就帮到炒小炒，味道一般的话，就跟张喜一样打杂，我去跟学校领导打招呼。你看得行不，工资我们看你做哪样再算，你看要得不？”张大厨认真的看着张若飞，可没把他当小孩，当大人一样谈论工作内容跟待遇。

张若飞直接跟着张大厨到后厨，他好奇地打量着周围的环境，这里的一切都显得井井有条。

首先映入眼帘的是一口超大锅和一口大锅，它们被放置在炉灶上，看起来气势磅礴。三个煤炉排成一排，熊熊燃烧着，散发出温暖的热气。远处有一个液化气猛火灶，火力强劲，可以迅速加热食材。

旁边是一个超大水池，清澈的水在池中荡漾。紧挨着它的是一个小水池，用于清洗餐具或其他物品。两个案板分别摆在两边，一个专门用来制作面点，另一个则用于切菜，准备食材。

最后，张若飞注意到有两个大冰柜，里面摆满了晚饭准备做大锅菜的食材，旁边还有一部分整理好但没有切的食材，可能是为小炒准备的食材。

张若飞又看向调料区，熟油，盐，生抽，老抽，醋，味精，花椒，豆鼓，郫县豆瓣酱，干辣椒，小米椒，姜末，大蒜子，葱花，葱段……居然还有蚝油，调料挺齐全。

“我做个回锅肉试试？”张若飞看到边上有煮熟的五花肉说道。

“可以！”张大厨乐了，回锅肉看着简单，还是考功夫的很哦，要做到肥而不腻，还是不容易。

张若飞仔细的洗好手，问喜哥找了个帽子围裙戴上，然后挑了一块晾凉的五花肉切成2-3毫米厚的大薄片，挑了一小把青蒜洗净，将蒜白和蒜叶分开，蒜白斜切成段，蒜叶切成段。

直接拿了个小炒锅往现成的大煤炉子上一放，起锅烧油，油热后，放入切好的五花肉片，用大火快速翻炒，炒至肉片出油，变得微微焦黄，形状卷曲，像一个个小灯盏窝时，放入姜末、蒜末、干辣椒段、豆豉，翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀，使肉片裹上调料。加入甜面酱、生抽、继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，再放入青蒜白，翻炒几下，再放入青蒜叶，继续翻炒至青蒜叶断生即出锅。

张大厨看着张若飞这娴熟的刀功，这娴熟的颠锅挥勺，没有几年功夫出不来，这大勺沾调料的手段，比自己还流利，就见他勺子一点，往锅里一翻，搞定，这速度也快，没几分钟就搞定一盘菜。

一股浓郁的香味扑鼻而来，那味道仿佛是一个钩子，勾得人心里痒痒的。细看这盘回锅肉，只见肉片肥瘦相间，油光发亮；蒜苗段儿青翠欲滴，鲜嫩多汁。