六八读书

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第6章 完美的鱼生（第1页）

两个女人聊完一茬又一茬，就像地里的韭菜割完一茬又一茬。

宁宛感觉自己就像太阳底下暴晒的向日葵，没有水，也要围着太阳晒，蔫了吧唧的。

不行，得找个理由打断一下，看着日头再聊下去，日头高挂都结束不了。

“赵嬷嬷，刘婶，是不是该安排下活计了？”

宁宛的一句话成功得吸引了到两个聊的正欢，眼中只有彼此的老太太。

“老妹子，早上的凌可送来了？”

刘婶满点头道：“天微亮便送过来了，怕化了，便早早就置于院里的井中，可要取出？”

赵嬷嬷想了想“先等等，咱们先看看宁娘子的手艺如何。”

“宁娘子。”

“嬷嬷可唤我顺顺，家里人都这么唤我。”

赵嬷嬷带着宁宛来到水缸边“这鱼养了几日，我家小郎能不能吃的上鲜活的鱼生，今日就看你的刀工。”

这压力突然就起来了，怎么回事？

之前给人片鱼片，客户都说好，谁知道是不是真好，万一人家是怕吐槽了之后，没有免费的刀工逞呢。

宁宛只能打着哈哈“赵嬷嬷，我尽力哈！”

“这是专门制作脍的刀具，它十分的锋利，所以使用的时候要小心不要让自己受伤。”

赵嬷嬷给的刀具十分的专业，应该是专门为了制作鱼脍而研究的刀具，为了保证鱼肉的口感还有美观，就需要将鱼肉切成非常薄的片，想要切成很薄的样子或者到达薄如蝉翼，对刀具的要求就更加的高要求。

水缸很大，宁宛一人合抱，尚不能圆。

赵嬷嬷说过缸里的鱼已经养了几日，人在一个绝对安全的环境中平稳的，好吃好喝的伺候着，人的警惕性会不自觉的放松，这对人是这样，鱼当然也是一样的。

你看这鱼都连遛弯都不急不慢的，宁宛没用赵嬷嬷递过来捕鱼的小网兜，而是跟着鱼慢悠悠的沿着水缸边晃着。

宁宛不是在等鱼松懈，而是在看鱼的长度。

酉阳杂俎里对鱼脍的制作方式有详细的描述，选材一般以鲤鱼和鲫鱼为主，因为这两种鱼的鱼肉都非常细腻，其滋味也十分鲜美，不过为何只有鲫鱼没有鲤鱼？

“那是因为鲤鱼与皇室姓氏同，故国朝有律，取得鲤鱼者，即放，不可食之，如若卖者，杖六十。”

赵嬷嬷笑着道：“当然鲤鱼鲜美，民间仍有私下食之，大理寺毕竟...不好明目张胆为之。”

宁宛了然的点点头，手下不停，一出手便捞起一条八寸左右的鲫鱼。

将鱼往砧板上一抛，不等它反应过来，刀背一砸，鱼就晕过去。

制作生鱼片要趁它病，要它命，呸！重来！要趁它还晕着，快速下手先去除排泥的鱼鳃，再从鱼的鳃后鱼鳍前的位置去下手切割，为了防止出现粘刀，还要在鱼肚子上或者鱼头上试刀，想要鱼脍薄如蝉翼，轻轻一吹就可以飞起来，不仅需要刀具十分锋利，还需要操刀人绝佳的稳定耐心和极快的动作。

宁宛将片好的鱼生轻轻铺在刘婶及时拿来的凌上面，也就是冰块。

冰块可是个奢侈物品，不是一般人家能用得起的，光看家里都有专门的嬷嬷跟着出门上班就可以知道一二，大理寺少卿家里非富即贵。

宁宛满意的看着自己的作品，赵嬷嬷带着配好的佐料和鱼生放在一块，伸头瞧瞧，里面还有米饭，一壶酒和其他的小菜。

嘿！小样，吃的还真好。

赵嬷嬷因为宁宛的片鱼技术，对她的态度肉眼可见的变了又变，从她笑玩的眼中就可以看懂意思，分明是在说，哎呀！小娘子的刀工真不错，我家小郎的胃口终于有救了。

赵嬷嬷装好食盒，那是单独给少卿的午食。