六八读书

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第50章（第1页）

这人本身就生得俊美如女子，动作又优雅流畅无比，动刀之间，不像是在切菜剖鱼，倒像是个艺术家在精心制作，莫说是台下一众人看得如痴如醉，目不转睛，就连苏蓉蓉也第一次耐下性子来，专心看一个人做菜。

只是越看越觉得奇怪，这人准备的食材很是简单，没几下就处理干净了整条鱼，在鱼腹中填了些材料，装盘上笼，这倒清蒸鱼算是告一段落，而那块豆腐，从他拿出来之际，就没怎么动过，只是拿了把细细的刻刀在上面不知雕了些什么。

苏蓉蓉隔得有些远，也没看清楚他的动作，只见那块豆腐拿出来什么样子，他摆弄完还是什么样，最后又装入那个外圆内方的小笼蒸上，省事倒是省事了，可那么灰扑扑的一块豆腐，看起来简直像块板砖，色泽黯淡无光，造型……就更不必说了。

再看武大郎那边，河豚刺身已经片好，洁白细嫩的鱼片摆成了一朵ju花造型，旁边的锅里正熬着汤汁，红烧的部分也差不多了，剃下的鱼骨鱼头鱼尾，正在个小砂锅里炖着，汤色雪白，香气弥漫出来，让人嗅之生津。

这河豚三吃的造型一摆出来，亦是让台下的名厨咂舌不已，对武大郎的手艺亦是心服口服，这些日子来虽然被苏蓉蓉批得很惨，但诸人对这位一门心思钻研美食的老行家，也是尊敬得紧。

毕竟，厨神代代有，而像他这样百折不挠抗毒抗打击的强人，却是几百年下来，才能出这么一个奇葩的了。

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从济南第一天下雪开始，我就千小心万小心地，生怕一向体弱的小妞生病，结果雪停了，昨天一次没接她，换了人看了一晚上，小妞就半夜发烧了，烧到38°4，我跟着折腾了一夜，差点累死。。。。。。

这本书，几乎是宁馨更新最慢的一本了，因为开始很萌这位毒舌女，所以开书开的有些仓促，有些情节和内容上设计有些凌乱，本想旅游归来后大修的，可近期实在没有时间，只能一边继续下去，一边从头修改，感谢大家一直以来的支持，宁馨一定会努力码字，回报大家的。

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第十二章前仆后继的美食大赛（5）

武大郎正在做的，便是传自丐帮有史以来第一位女帮主黄蓉的一道名菜——二十四桥明月夜，这道菜原本是用黄家的家传绝学兰花拂穴手将豆腐切成二十四个圆球，将一品火腿剖开，当中挖好二十四个圆洞，放入豆腐，扎好火腿，再上笼蒸酿精制而成。等到蒸好之后，火腿弃之不用，这豆腐中则吸收了肉汁精华，鲜美无比。

只不过，流传到这个时代，莫说兰花拂穴手早已失传，就算是有，以武大郎这等五大三粗的身材，粗如胡萝卜的手指做起来，只怕也没了当初的风雅。

故而这球状豆腐，并非以人手切成，而是早已备好了球状的模具，将豆汁灌入其中，再用卤水点制而成。

苏蓉蓉第一次看到时，也不觉失笑，这时代的进步，靠得便是这些越来越机械化的工具，取代了人手工的制作，人是越来越懒，工具却是越来越先进，到了最后，那些古老相传的技艺，便一个个消失在历史的记忆中。

饶是如此，这道菜依旧是丐帮的招牌菜，也是武大郎的看家菜之一。

这二十四枚球形豆腐，便如杜牧诗中一桥二十四孔，孔孔见明月，武大郎用白萝卜雕刻了一座小桥，用来镶嵌这二十四轮明月，桥如白玉，拱若长虹，桥身雕工精细，桥下清汤如水，只等着明月相映，端的是色意双绝，让人赞不绝口。

苏蓉蓉左看看右看看，这两人都做得蒸豆腐，不知是巧合还是那个易渊明有意为之，只是眼下看来显然是武大郎的菜式色形高出一筹，就不知那人葫芦里卖的什么药，至此还波澜不惊，从从容容的样子，真是让人猜不透他到底有何高招。

那么灰扑扑的一块板砖样豆腐，能跟二十四桥明月夜相比吗？

苏蓉蓉忍不住多看了易渊明几眼，但见他正在切白菜，准备最后一道菜式，压根没去关心武大郎那边做些什么，对自己已经蒸上的鲜鱼和豆腐混不在意，让她忍不住皱起眉来，不知这人当真是深藏不露，还是虚有其表。

她当评委这些年来，见过的花架子不少，形形色色的“高人”亦是层出不穷，用各式各样的手法包装自己，可大多数都是虚张声势，金玉其外败絮其中，如今看到这个真是返朴还真之人，反倒拿不定主意了。

好在武大郎的开水白菜也算是看家本领，这道菜听起来简单，做起来却一点都不简单。说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，尤其是将熟未透时的白菜心。

而所谓的“开水”，其实是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

另外，还要将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4,5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每根叶脉都能够充分吸收汤汁。

然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入“开水”，方才能做成这道“开水白菜”。

正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。

而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。