六八读书

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第115章 包饺子（第1页）

下午，六个人热火朝天的包起了饺子。

庄然剁肉馅，叶宵和面，乔凉劈柴生火，庄妤洗菜，庄沫沫剥蒜。大家各自分工，原本清冷的屋子一下子热闹了起来，只是这小小的厨房也显得越发拥挤了，大家偶尔转身、走动时，还得小心避让着，以免撞到彼此。

庄然站在案板前，双手各持一把菜刀，随着当当当的声音不断传来，原本一大块红白相间的肉，在他这般利落又有力的剁击下，渐渐变成了细腻均匀、泛着油光的碎肉糜。

和面的叶宵微微偏过头，目光越过忙碌的众人，落在那堆肉糜上，“差不多了，再碎就不好吃了。”

庄然停下剁馅的动作，用刀把粘成一团的肉糜铲到一个不锈钢的盆里。

接着，他抬起头，目光在墙壁的挂钩上搜寻了一番，很快，伸手拿下另一个薄薄的方形菜板。

“这个是用来切菜的？”他手里举着菜板，高声问叶宵。

叶宵抬头看了一眼，肯定的说：“对！”

此时，庄妤已经利落地把白菜洗好了，她站在厨房一角，一把木椅子上放了一个大号的搪瓷盆，这是她的临时洗菜区。庄妤双手捧着水灵灵的白菜，轻轻晃了晃，水珠便簌簌地落回水盆里，发出清脆的“滴答”声。她把洗好的白菜摆在菜板上，庄然又开始剁青菜。

白菜、蘑菇、酸菜还有大葱，依次剁碎末装进不同的盆里，至此他的工作就告一段落了。

剩下的可就看叶宵的了，毕竟调馅是个十足的经验活，虽说大致就是蔬菜和肉馅两部分的搭配，可这里面的门道，除了叶宵，在场的五个人谁也说不清。

毕竟，只有叶宵还算半个北方人。

叶宵其实也没有实操过包饺子的事情，但她的祖母可是个做面食的行家。从小在她身边长大，饺子包子这些带馅的面食她也是没少吃。耳濡目染的，叶宵也知道，肉馅是决定饺子馅好不好吃的基础和核心。肉馅做的好吃了，不管你加什么菜，也许它和出来味道没有很惊艳，但至少不会难吃。

叶宵搜寻着脑海里关于祖母包饺子的记忆。这个佝偻的老太太总有她自己的独门诀窍和配方。

肉馅要想不柴，要加水。可不是普通的白开水，而是葱姜水才行。既能去掉肉里那股腥味，又能让肉馅的口感保持鲜嫩多汁。葱姜水就是泡过的葱姜的开水，用一个碗，将葱段姜片花椒粒放进去，冲入开水，等调料味泡出来，开水也就变凉了。

这时候，就要把葱姜水分几次打入到肉馅里了。

叶宵拿起筷子插入肉馅中，然后顺着一个方向开始搅拌。每打入一次水，她就用力地搅拌一会儿，筷子与肉馅碰撞，发出“扑哧扑哧”的声音，肉馅在搅拌下逐渐变得粘稠起来，原本松散的肉糜像是被赋予了生命，开始紧紧地抱团，变得越来越有韧性。叶宵一边搅拌，一边不时用筷子挑起肉馅查看状态，当它们像一团腻糊一样，就算完成了。

叶宵从柜子里拿出酱油和盐罐子，凭感觉放了些酱油和盐，待搅拌均匀后，她伸出手指，轻轻蘸了一点馅料，放到舌尖上尝了尝咸淡，咸鲜的味道在味蕾上散开，带着一点生肉的味道，她微微眯起眼睛，细细品味感受，又觉得咸味差点，她加了些酱油进去尝了尝，觉得正合适了，这才满意地点点头。

完成到这一步，饺子馅的基础——肉馅部分已经完成了。

今天的饺子包了两种馅料。一种是酸菜猪肉的，另一种是白菜蘑菇猪肉的。

叶宵把肉馅分成两个盆装，分别加入了白菜蘑菇和酸菜，又倒了些油进去搅拌好。两种馅料各有各的特色，酸菜猪肉馅酸香醇厚又质朴；相比之下，白菜蘑菇猪肉馅因为羊肚菌和鲜白菜的加入而多了些鲜美和清新。

叶宵把饺子馅和面盆都端进屋里，厨房太小了，几个人在这儿转来转去的，都快没地方下脚了，包饺子的工作还是得在宽敞些的炕桌上进行。

众人纷纷洗净了手，围坐在炕桌四周，眼巴巴看着叶宵熟练地将一块面团揉成一个蛇一样的圆条。一手拎着“面蛇”，一手飞快动作，将一块块面就从“面蛇”上扯下来，成了一个个均匀的小剂子。

这个过程，叶宵做的非常快，以至于几人都没看清是怎么将软趴趴的面扯成一块一块的。

“像魔法一样。”庄沫沫试了试，却将面扯的老长也没有扯成小剂子。

叶宵给庄沫沫又慢慢演示了一遍，庄沫沫眼里看着，手里也跟着做，却始终不得要领。

“算了算了，眼睛会了，脑子也觉得容易，手又跟不上。不学了不学了，我还是去包饺子吧！”

话是这么说，但是庄沫沫一个饺子都没吃过的丫头，哪里知道怎么包饺子？

她坐在桌前，眼巴巴的看着叶宵把一个又一个掐好的剂子按扁。然后擀面杖在她右手灵活地上下推动，左手跟着节奏转动着剂子，随着几声擀面杖与桌板接触时发出“笃笃笃”的碰撞声，小小的面剂子很快就变成了一张圆圆的饺子皮，中间厚，两边薄，圆溜溜的一张面饼就这样摊在叶宵手里。

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庄妤几人像看戏法一样瞪大了眼睛。

“斯国一！”沈梨也是第一次见叶宵擀饺子皮，她也点头赞叹着。

乔凉拉了拉看呆的庄沫沫的袖子，小声问：“沈梨姐说的啥意思？”

庄沫沫也不懂，她简单猜测了一下，一本正经的胡说八道：“很漂亮的意思。”

乔凉恍然大悟，心里想：不愧是会读书识字的，就是厉害！什么都懂……