六八读书

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第99章 螺蛳粉3（第1页）

螺狮肉挑出来，又加清水洗干净，太阳就落下去了。

在外面野的沈建兴回来了，沈大林也从麻将桌上下来了。吴小红也送走了来串门的邻里。

然后一大家子四个人，就这么看着张红英干活。

张红英：……你们还真是不客气。这到底是你们家还是我家呢？

沈大林一个男人，不好意思挤上来打下手。吴小红没有打下手的概念。沈建珍？沈建珍要是上来，还不够添乱的。至于沈建兴，一个大小伙子，天天憨吃憨睡，哪里会想到要帮忙干活。

这是一家子心宽的懒人。

张红英心里吐槽，问沈建珍：“按你的想法，螺狮粉应该怎么做？”

沈建珍想了想：“起油锅，下葱姜蒜，然后再加入螺蛳肉翻炒。

这样能看去腥味。也能把螺狮的鲜味炒出来。

可能还得加点辣的调味，这样可以压住腥味。

汤底，最好用鸡汤，或者排骨汤，牛肉汤也行。我们本地的做法，酱油加盐再加猪油味道是不够的。

你试试看。”

沈大林猜到，这多半是张红英在考虑卖新鲜东西呢，连忙应道：“有鸡汤，年夜饭炖的鸡都没人动，鸡汤在厨里。”

沈建兴已经兴致勃勃的把鸡汤端出来了。

上面厚厚的一层油，软的像泥一样，金黄色。底下是鸡汤，已经凝成像果冻一样的胶体。

“要么你来炒？”张红英提议。她可没有沈建珍这样看一下就知道应该加多少料的本事。

沈建珍跃跃欲试，沈大林却道：“我来我来。我来试试看。”

沈大林肯下厨，张红英就更踏实了。毕竟沈大林的手艺，张红英也是见识过的。

沈建珍还在问：“阿爸，螺狮这么腥，炒出来能好吃？”

沈大林笑：“你懂什么，螺狮腥，是因为以前吃的时候不舍得放料。

现在用大油大火，不可能还腥。”

沈大林炒螺狮，连菜籽油都不用，直接挖了一大勺猪油。

雪白的油脂在火热的锅里融化，沈大林把葱姜蒜放进去，没几秒钟就香味出来了。

沈大林把葱姜蒜捞起，又把沥干水的螺蛳肉放进去翻炒。

“好香。”张红英虽然不知道正版螺蛳粉什么味道，但是这个味道已经不错了。

沈大林又放进去一勺自己家做的豆瓣酱，三个早就泡发好的香菇切成丁，几片春笋切成丝。

炒熟后再加入鸡汤冻。

水刚一沸腾，香味出来了。沈建兴已经半大小伙了，还急得不行：“阿爸，还有多久能吃？我已经饿死快了。。”

吴小红拍了一下他的头：“过年不能说死。”

沈建兴嘻嘻笑：“那过年还不能打人呢！”

乡下没有米线，也没有米粉。但是有丝粉。

丝粉是绿豆做的，入水没多久就会化掉。

沈大林把泡软的丝粉放进去，加点盐，汤再一翻滚，就捞出来：“来来来，大家都尝尝。”

分好了螺蛳粉，又撒了一把葱花。

张红英尝了一口，眼睛一亮：“阿叔，好吃。”

沈大林洋洋得意：“如果有火腿，木耳，鸡蛋皮，皮肚，应该会更好吃。”

张红英：好吃嘴也是天生的。