六八读书

第79章 鱿鱼腊味煲仔饭（第4页）

“这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的??米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的??好，就该散一点。”

说话的??人是位年纪很大的??老人，他是管食行的??，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃的??也刁，少有他认可的??东西。

“子昂，你??的??炒饭下的??料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主，”老人摇了摇头，“你??这哪样都??好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂太乱。”

“你??该尝尝这碗粥的??。”

年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的??声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。

卖相真不能说很好，偏黄的??米粒，粘稠的??粥里有细腻的??鱼茸，也有大块的??鱼肉，都??是类似的??颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的??香气??。

所以他压根不相信，这碗粥居然胜过了他的??炒饭，抱着不甘心又不情愿的??心态，他舀了一勺粥入嘴。

慢慢的??，拧紧的??眉毛，翘起的??嘴全??都??平展。

这碗粥虽然其貌不扬，而且用的??鱼也不是最好的??，但是却完全??体现了黄姑鱼。

一口入嘴能最先尝到鱼汤的??鲜美，粥是用鱼汤炖的??，再就是鱼肉特殊部??位的??嫩，大块鱼肉的??绵，最后才能感觉到粥，以及其他调料的??味道。

完完全??全??地应合了食材的??本味，而不是添油加醋，让抽到的??食材做配。

年轻厨子甘拜下风，他作了个揖说：“确实是我走偏了，人家名副其实。”

他还要问江盈知，“要是你??抽到干鱿鱼，你??会做什么？”

江盈知正??在顺手收拾案板，她闻言挑眉，“这不很简单，鱿鱼煲，除了鱿鱼只加点芹菜，保管这全??是鱿鱼味，干鱿鱼本来就香，尤其泡开后吸足了汤汁，大段的??吃到嘴里会更好。”

“你??又加了香菇、芋头，米比鱿鱼多，这要是拿去卖，那自然东西要越多越好，最好炒的??猪油是用板油新炼的??，再把猪油渣给??拿出来，一同下到饭里炒，保管更香。”

“可我们在过招，当然是哪种方式更能凸显食材，哪种更好了。”

这比试也是得动动脑子的??，不然江盈知完全??可以做黄姑鱼焖菜脯，五花肉来添香，炖的??时候保管全??是香气??。

她说完后，冲着年轻厨子说了句，“承让。”

“要是比味道，你??的??炒饭确实不错。”