六八读书

第12章 自贡盐帮菜（第6页）

**牛佛烘肘，是自贡的一道传统名菜，也是当地人宴请宾客时常见的菜肴。**

**制作过程：**

1. 选用优质猪肘，去毛洗净，用盐、料酒、酱油等调料腌制入味。

2. 将腌制好的猪肘放入烤箱中烘烤，烤至猪肘表皮金黄酥脆。

3. 取出猪肘，切成小块，摆盘即可。

**口感特点：**

牛佛烘肘色泽红亮，表皮酥脆，肉质软烂，肥而不腻，咸香可口，入口即化。

**推荐品尝地点：**

- 牛佛古镇的餐馆

- 自贡市区一些老字号餐馆

### 四、荣县羊肉汤：鲜香浓郁的滋补佳品

**荣县羊肉汤，是自贡荣县的一道传统名小吃，以其鲜香浓郁、滋补养生而闻名。**

**制作过程：**

1. 选用优质羊肉和羊骨，清洗干净。

2. 将羊肉和羊骨放入大锅中，加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。

3. 加入姜片、葱段、花椒等调料，转小火慢炖数小时，直至羊肉软烂，汤色乳白。

4. 食用时，将羊肉切片，放入碗中，舀入热汤，撒上葱花、香菜即可。

**口感特点：**

荣县羊肉汤汤色乳白，味道鲜美，羊肉软烂，肥而不腻，具有浓郁的羊肉香味和独特的调料味道。

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