六八读书

第12章 自贡盐帮菜（第7页）

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**推荐品尝地点：**

- 荣县县城各大羊肉汤馆

- 自贡市区一些特色羊肉汤店

### 五、大安烧牛肉：麻辣鲜香的经典菜肴

**大安烧牛肉，是自贡大安区的一道特色菜肴，以其麻辣鲜香、牛肉软烂而深受食客喜爱。**

**制作过程：**

1. 选用优质牛肉，切成小块，用盐、料酒、酱油腌制入味。

2. 热锅加油，放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香，加入牛肉块翻炒。

3. 加入高汤，加入姜蒜、酱油、白糖等调料，盖上锅盖，小火焖煮至牛肉软烂。

4. 打开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠即可。

**口感特点：**

大安烧牛肉色泽红亮，牛肉软烂，麻辣鲜香，咸鲜适中，入口即化，是一道非常适合家庭餐桌的菜肴。

**推荐品尝地点：**

- 大安区的一些餐馆

- 自贡市区一些特色餐馆

### 六、自贡毛瓜：清甜爽口的特色蔬菜

**自贡毛瓜，是自贡的特色蔬菜，因其瓜皮上长满细小的绒毛而得名。**

**口感特点：**

毛瓜皮薄肉嫩，瓜肉清甜爽口，略带一丝清香，可以炒食、煮汤或凉拌。