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第13章 川味三绝（第1页）
自贡、成都、重庆三地辣子鸡、回锅肉、毛血旺的烧制区别
以下是对这三道经典川菜在自贡、成都、重庆三地的烧制方法进行的详细比较，重点关注食材处理、配料和烧制时间：
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#### 1. **辣子鸡**
**自贡辣子鸡**：
- **食材处理**：
- 选用土鸡，肉质紧实。鸡肉切块后，用料酒、盐和少量生抽腌制，以去除腥味并增加底味。
- 干辣椒和花椒的用量较大，突出麻辣味。
- **配料**：
- 主要配料包括干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段。
- 辣椒和花椒的比例较高，强调麻辣口感。
- **烧制时间**：
- 鸡肉先过油炸至金黄，再与配料一起爆炒，整个过程约10-15分钟。
- 强调鸡肉的酥脆和调料的香味融合。
**成都辣子鸡**：
- **食材处理**：
- 多选用鸡腿肉，切块后用料酒、盐、淀粉腌制，使肉质更加嫩滑。
- 腌制时间稍长，以使肉质更嫩。
- **配料**：
搭个伙一起修仙
(玄幻+单女主+双穿+不无敌+无系统+轻松)一男一女两个倒霉蛋因为意外来到了另一个世界一人莫名背负起保护世界的责任一人莫名背负起为前辈报仇的责任从此江湖上多出了一对传奇传闻他们一人剑法无双，一剑曾挡百万师一人丹道巅峰，万民皆为其拜服……剑九：这么写真的合适吗，有点装了叶书知：写呗，这不都是事实吗......
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